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【转载】发菜豆腐鱼羹--给高考的同学们  

2015-06-08 10:29:15|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这个周日,又到一年令家长们最紧张的高考季,孩子们的前途,这几天至关重要,周太虽然对于现行高考制度颇为不满,但同学们还得迎头赶上啊,没办法,只能做道靓汤给考生们加加油了。
【发菜豆腐鱼羹】,营养、清淡、好消化,和家长们一起分享。

发菜豆腐鱼羹 - 周太靓汤 - 周太靓汤
这道汤的主角是九肚鱼,【九肚鱼】又称“龙头鱼”、“豆腐鱼”等诸多别名,在上海还叫“龙头壳”,全身只有一根软骨,找不到一根小刺,蛋白质、微量元素等较高,又极其容易消化,是老人和孩子比较适合吃的鱼种,身体柔软、肉质含水量超高,一般可以和豆腐一起煮,入口即化,且属于比较廉价的一种鱼类。

发菜豆腐鱼羹 - 周太靓汤 - 周太靓汤

【食材调味】:九肚鱼、发菜、豆腐、香菜、香油、白胡椒粉、料酒、鱼露、水淀粉

发菜豆腐鱼羹 - 周太靓汤 - 周太靓汤
关于九肚鱼的叫法还有一个有趣的来历,把龙头鱼称为狗母鱼(或狗吐鱼)是广东师傅的常见叫法,或许是由于饮食行业上称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故,再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为“九”,“母”、“吐”,又与“肚”的发音相近,于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了,而九秃鱼、九兔鱼等叫法则是在九肚鱼的基础上进一步演变误传而来。(网络资源)
 
发菜豆腐鱼羹 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 【做法】:
1、九肚鱼清洗干净,去头去内脏,切成小段,用黄酒和胡椒粉腌制10分钟
2、发菜提前泡发,少许即可,清洗干净
3、嫩豆腐也切成小丁备用
4、烧开水,下九肚鱼、烧开
5、加豆腐和发菜丝,煮开后加鱼露调味
6、加水淀粉勾芡,撒香菜叶和胡椒粉,淋少许香油即可
发菜豆腐鱼羹 - 周太靓汤 - 周太靓汤
非常简单的做法,如果有高汤则更鲜美,不加香油其实也可以,更加清淡
 
发菜豆腐鱼羹 - 周太靓汤 - 周太靓汤
鱼和豆腐在营养上可以相互提升,口感上也非常鲜美,豆腐鱼入口即化,只有非常软的骨头,老人和小孩食用都没有问题,胡椒粉去腥,勾芡可以让汤汁有些质感,口感上更佳。
 
发菜豆腐鱼羹 - 周太靓汤 - 周太靓汤
高考期间,考生们在饮食上一定要趋于清淡,营养上要均衡,少吃油腻,避免过饱,这样才能保证精力充沛,脑子清醒,祝各位考生可以考出最好的成绩来哦。发菜豆腐鱼羹--给高考的同学们 - 周太靓汤 - 周太靓汤发菜豆腐鱼羹--给高考的同学们 - 周太靓汤 - 周太靓汤
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